彰化卦山燒

製作糕餅或是糕餅，要能將麵粉充分融合在一起，最不可或缺的就是油脂。而烘焙糕餅麵包，需要經過高溫才得以完成，因此製作糕餅所使用的油類，是能夠耐高溫的烘焙用油。不過就烘焙用油來說，又分很多種類，接下來要跟各位分享烘焙用油種類有哪些！？一起來看看常見的烘焙用油種類介紹吧！

常見烘焙用油種類

烘焙用油種類1.奶油

奶油被歸類為乳製品的一種，其乳脂肪約80%，水分約17%，融點約32度；須冷藏保存。而烘焙使用的奶油，又分下列四種：

無水奶油：利用離心力將奶油水分脫出，水份減少，融點提高，故可常溫保存。

有鹽奶油：奶油內添加約2%的鹽分。

發酵奶油：製作過程中加入乳酸菌發酵，賦予其獨特的風味。

無鹽奶油：無添加食鹽的奶油。

烘焙用油種類2.瑪琪琳

生活中常見的瑪琪琳，就是所謂的人造奶油，內含有香料、色料、15~20%的牛奶及3%的鹽，因此具有鹹味。此種烘焙用油的可塑性及融合性良好，價格便宜，可代替奶油用在蛋糕和西點製作。

烘焙用油種類3.豬油

從豬隻的脂肪中提煉，經脫酸、脫臭、脫色精製者稱為精製豬油，其油性高，使用在酥鬆性的派類烘焙食品中、以及中式點心之製作。

烘焙用油種類4.酥油

酥油就是俗稱的代奶油，是不含水分及鹽分的人造脫水奶油。氫化白油添加黃色色素和奶油香料調製成，具有奶油的香醇風味，打發性良好，能代純奶油用於各種烘焙食品。

烘焙用油種類5.植物性鮮奶油

現在流行使用的烘焙用油，就屬植物性鮮奶油了。事由植物油氫化而成，再添加色素與香料，冷藏保存，冷凍保存可延長有效期限。

烘焙用油種類6.動物性鮮奶油

由牛奶分離而出的液態乳脂肪，市面販售依其乳脂肪含量分類並有不同作用，保存期較短，需冷藏不可冷棟，冷凍會油水分離。

看完以上烘焙用油種類介紹，是不是對於生活中經常接觸的糕餅原料有更深的認識呢！？在食安問題層出不窮的時代，彰化卦山燒堅持使用上等原料，拒絕摻雜化學添加物，保持食材的原味，也讓吃到卦山燒餅的人更安心。現在就到彰化卦山燒官方網站挑選最安心的創意甜點吧！

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