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吃麵包有時會塗抹奶油，有些蛋糕、餅乾成分裡也有添加奶油，這些奶油我們稱之為食用奶油，到底什麼是食用奶油大家有沒有想過呢？食用奶油成分又有哪些呢？小編這在簡單跟大家說明食用奶油成分如下。
食用奶油成分分為：
動物性食用奶油成分（Butter）及植物性食用奶油成分（Margarine）。
《動物性食用奶油成分》
動物性食用奶油成分簡單來說即指天然奶油，就是從牛奶中提煉出來的油脂。更仔細來說就是動物性食用奶油成分是藉由將牛奶中的乳脂攪拌後，會產生細小的油脂，油脂顆粒間會互相結合形成更大的顆粒，破壞了牛奶中乳化平衡，使油上浮而分離出奶油，可想而之，動物性食用奶油保留了牛奶的天然醇香。
:: 補充說明一般來説牛油分為 ::
(1) 動物性食用奶油-Butter，是從牛奶中提煉出來的油脂(butter fat)
(2) 從牛的脂肪組織提煉出來的油脂亦稱牛油Beef Tallow (好比豬油)。
《植物性食用奶油成分》
植物性食用奶油成分即指人造奶油。大部分植物性食用奶油在室溫下為液態，所以需要經過氫化過程來調和成固態。但是，原本不含反式脂肪的植物性食用奶油，反而是在經過氫化作用後，反式脂肪數量增加。反式脂肪不但影響身體脂肪酸代謝，也會阻礙細胞膜合成及荷爾蒙製造，增加心血管疾病風險。
澳洲消費者協會近日針對市售90種食用奶油抹醬做調查，以容易增加心血管疾病風險的飽和脂肪（SaturatedFat）和反式脂肪（TransFat）為參考依據。
結果發現，不少市售植物性食用奶油已經脫離氫化油（氫化過程會產生有害的反式脂肪）行列，經過配方重新調整，平均反式脂肪含量為0，飽和脂肪也低於20％以下，達到符合零反式脂肪、低脂、低膽固醇的健康標準。
不論食用奶油是選擇動物性食用奶油成分或植物性食用奶油成分，都要仔細看其品牌、來源、健康含量等細節評估，才能同時吃進美味與健康。
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